Запеченная буженина в духовке видео

запеченная буженина в духовке видеозапеченная буженина в духовке видео

Поверхность равномерно розовая, не темная, почти сухая. Если нажать пальцами, не останется вмятины. Запах без аммиачного душка, похож на молочный. У жира на куске молочно-белый цвет.

Какой замечательный рецепт! я всегда думал, что сделать буженину очень сложно, оказывается проще простого! Теперь всегда буду делать сам, покупная на вкус совершенно другая. Елена спасибо.

Вытаскиваем  из рассола, промываем холодной водой, тщательно и очень туго заворачиваем в пищевую пленку, которая выдерживает более 80С. В просторной посуде нагреваем воду до 85С, кладем наш красивый брусок варить. Следим, чтобы температура не превышала 80С, а еще лучше варить при 70-75С.  Для того, чтобы контролировать температуру, хорошо пользоваться специальным электронным термометром.  Длительность варки примерно можно рассчитать так — 50 минут на каждый килограмм веса. 

Как видим, набор компонентов для приготовления буженины крайне лаконичен: мясо и специи. Но далеко не все равно, какое взять мясо!

Буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Если планируете подавать холодной, рекомендую остужать мясо, не разворачивая фольгу.

Необходимые ингредиенты: килограмм свинины, одна морковка, свежемолотый перец, один пастернак, 120 г соевого соуса, 100 г водки.

3. Когда мясо уже просолилось, достаем рукав для запекания и кладем туда нашу буженину , и завязываем края рукава проволочными клипсами. В рукаве есть места спайки вместе в вентиляционными отверстиями (они должны быть сверху).

Видео: